飲食店の内装工事の費用と坪単価の相場｜内訳・費用が変わる条件・抑え方

飲食店の開業を考え始めると、まず気になるのが内装工事の費用ですよね。飲食店の内装費は、坪単価で大まかな目安をつかめます。ただし、厨房の排気や給排水、電気とガスの容量、ビルの工事の決まりによって、同じ広さでも大きく変わります。この記事では、坪単価の目安と内訳、費用が変わる条件、開業資金を残す抑え方を、福岡市で店舗の内装工事を行う立場から解説します。

飲食店の内装工事の費用は坪単価でどのくらい？

飲食店の内装工事の費用は、スケルトンから厨房をつくる場合で1坪あたり30万〜60万円（税込の目安）です。居抜き物件の改装なら、手を入れる範囲に応じてこれより抑えられることが多くなります。

坪単価とは、工事費を床面積（坪）で割った、1坪あたりの費用のことです。スケルトン物件とは、床・壁・天井の仕上げや設備がない、コンクリートむき出しの状態の物件のことです。居抜き物件とは、前のお店の内装や厨房などの設備が残ったまま貸し出される物件のことです。

物件の状態・工事の内容	1坪あたりの目安（税込）
スケルトンから飲食店（厨房・給排気あり）	30万〜60万円
スケルトンからカフェ・軽飲食（簡易な厨房）	25万〜45万円
居抜きの軽い改装（壁・床の張替え、照明・看板の変更が中心）	5万〜15万円
居抜きの標準的な改装（客席・カウンターの造作、設備の一部入れ替え）	15万〜30万円
居抜きの大きな改装（レイアウト変更、厨房・水まわりの移設）	25万〜45万円

この坪単価には、床・壁・天井・造作の内装と、一般的な照明・コンセント・空調の工事が含まれます。厨房機器・家具・食器の本体代と、ビルの指定業者が行う工事の費用は含まれません。

また、面積が小さいお店ほど坪単価は高くなりやすい傾向があります。厨房・トイレ・手洗い・空調のように、広さに関係なく必要な設備があるためです。坪単価は入口の目安で、実際の費用は工事項目ごとの内訳で決まります。

飲食店の内装費の内訳：工事項目ごとに見る

飲食店の内装費は、設計・解体・内装・設備・看板・諸経費に分けて考えると、何にいくらかかるのかが見えてきます。物販店やオフィスと比べて、排気・給排水・ガスなどの設備工事が多いのが飲食店の特徴です。

工事項目	主な内容	費用の目安（税込）
設計	レイアウト、工事用の図面	実施設計は1坪あたり1万〜3万円
解体・撤去	前のお店の内装・設備の撤去、廃材の処分	残っている量で個別にお見積り
内装	間仕切り、床・壁・天井の下地と仕上げ	間仕切りは1mあたり3万円〜、床（塩ビタイル）は㎡あたり4,000円〜
造作	カウンター・棚・収納	個別にお見積り
電気・照明	配線、コンセント、照明器具の取り付け	照明は1台あたり8,000円〜（器具代は別途）
空調・排気・給排水・ガス	業務用エアコン、排気ダクト、厨房・手洗い・トイレの配管、給湯器	物件の条件で個別にお見積り
看板	壁面看板、ガラス面のシート	壁面看板は1面15万円〜（高所作業車が必要な場合は別途）
諸経費	養生、清掃、現場管理（工程表・写真記録）	項目ごとに明記

㎡あたりの単価は、1坪＝約3.3㎡として読み替えてください。実際の見積書では、これらの工事を1行ずつ、数量と単価で書きます。内訳付きの例は、15坪の居抜きカフェのモデルケース（費用の目安）でご覧いただけます。

同じ坪数でも飲食店の内装費が変わる5つの条件

同じ20坪でも、物件の設備条件によって費用が大きく違うことがあります。差が出やすいのは、排気・給排水・電気とガスの容量・ビルの工事区分・業態と仕上げの5つです。

グリストラップとは、厨房の排水から油や食べ物のくずを分けて、下水に流れないようにする装置のことです。A工事はビルのオーナーが費用を負担して行う工事、B工事はテナントが費用を負担してビルの指定業者が行う工事、C工事はテナントが費用を負担して自分で選んだ業者に頼む工事のことです。工事区分表とは、ビルの工事のうち、どの部分をだれが行い、だれが費用を負担するかを決めた表のことです。

条件	費用が増えやすいケース	契約前に確かめること
排気ダクトの経路	焼き物・揚げ物が多く、ダクトを屋上まで通す必要がある	ダクトの出口の位置、外壁や屋上の使い方の決まり
給排水とグリストラップ	排水の位置が遠く、勾配をとるために床を上げる	排水管の位置、床下の高さ、グリストラップの有無
電気・ガスの容量	厨房機器と空調を同時に使うと容量が足りない	契約できる容量、引き込みの工事の要否
ビルの工事区分	空調・防災設備・分電盤の工事がB工事になる	工事区分表、B工事の範囲と金額の出し方
業態と仕上げ	造作の多い客席、特注の素材を使う	業態に必要な設備と、こだわる場所の優先順位

B工事の費用はビル側の見積もりになり、内装会社の見積もりとは別にかかります。5つの条件の多くは、物件を契約する前に募集図面と現地で確かめられます。

工事をしなくていい部分・開業後に足せる部分

最初からお店のすべてを新しくする必要はありません。残せるもの・直せば使えるもの・後から足せるものを分けると、初期の費用を抑えられます。

• そのまま使える可能性があるもの：動作と衛生状態に問題がなく、リース品ではない厨房機器、カウンターの本体、空調、トイレ、漏れのない給排水の配管
• 手を入れれば使えるもの：カウンターの天板や扉（表面の仕上げ直し）、壁（張替えではなく塗装）、看板（面板だけの入れ替え）
• 開業後に足せるもの：壁の装飾、照明の演出、家具のグレードアップ、置き看板
• 最初に決めておくもの：排気・給排水・電気の容量など、後から変えると大がかりになる設備

蕎麦店から居酒屋への居抜き改装（家物語グループ札幌オフィスの施工例）では、カウンターや扉を壊さず、表面をシートで仕上げ直しました。費用を抑えながら、お店の印象を変えた例です。後から変えにくい設備にお金をかけ、後から足せる部分は売上を見ながら足していくのが基本の考え方です。

物件の募集図面と写真をLINEで送っていただければ、残せそうな設備と後に回せる部分を一緒に整理できます。

飲食店の内装費用を抑える方法

費用を抑えるには、仕上げを安くするよりも、残す・替える・後に回すの3つで考えるのが近道です。

1. 居抜きの設備を活かす：同じ業態の居抜きなら、厨房・給排水・空調を使えることがあります。進め方は居抜き物件の改装工事で紹介しています。
2. VE案を使う：VE案とは、見た目や使い勝手を大きく変えずに、素材や工法を替えて費用を下げる代替案のことです。造作の棚を既製品と組み合わせる、見せ場だけ造作にするといった方法があります。
3. 厨房機器を先に決める：機器が決まると、電源・ガス・給排水の位置と容量が決まり、工事のやり直しを防げます。
4. 入口まわりに予算を残す：内装の細部より、看板と照明で「入りやすさ」を伝えるほうが、開業直後の集客に効くことがあります。
5. 工事区分を早めに確かめる：B工事の金額を早く把握すると、予算の組み直しが少なくなります。

「どこを削るか」より「どこにかけるか」を先に決めると、見積もり後の大幅な削り直しを防げます。

飲食店の内装工事でよくある失敗と注意点

よくある失敗は、契約後に設備の条件が分かることと、内装に資金を使い切ってしまうことです。どちらも、事前の確認で防げます。

• 契約してから、排気ダクトを通せない・電気の容量が足りないと分かる
• B工事の金額が着工の直前に分かり、予算を超える
• 厨房機器を後から決めたため、配管や電源をやり直す
• 見積書が「一式」で、予算に合わせて削る場所を選べない
• 内装に予算を使い切り、運転資金や広告費が足りなくなる

物件を契約すると、工事の期間中も家賃がかかることが多く、開業が遅れるほど負担が増えます。工事の範囲と金額、追加が起こりうる条件を書面で確かめないまま着工すると、追加費用をめぐる行き違いの原因になります。

開業までの期間と、費用が決まるタイミング

費用は、概算・現地の確認・正式なお見積りの3段階で決まっていきます。20坪前後のお店をスケルトンからつくる場合の目安は次のとおりです。

1. 開業の4か月前ごろ：募集図面と写真から概算を出し、物件の向き不向きを確かめる
2. 開業の3か月前ごろ：物件の契約、予算配分とレイアウト案
3. 開業の2か月半前ごろ：現地の確認、工事用の図面と正式なお見積り、保健所・消防への事前相談
4. 開業の2か月前ごろ：工事のご契約と工程表の共有、ビルへの工事の申請
5. 開業の1か月半前ごろ：着工（工事だけで30〜45日が目安）
6. 開業の1〜2週間前：工事の完了、保健所・消防の確認と手直し
7. 開業の1週間前ごろ：お引き渡し、什器や備品の搬入

居抜きの軽い改装なら、工事は1〜3週間ほどで終わることもあります。各段階の詳しい進め方は開業までの流れにまとめています。開業日から逆算すると、費用の見通しは物件の契約前に立てておくのが理想です。

飲食店の内装工事の見積もりを頼むときに伝えること

概算の精度は、最初にお伝えいただく情報で変わります。業態と物件の情報がそろうと、費用の幅を絞り込めます。

1. 業態とメニュー：焼き物・揚げ物・麺類など、排気と排水に関わる調理の内容
2. 席数と営業のスタイル：カウンター中心か、テーブル中心か、営業する時間帯
3. 物件の情報：募集図面、写真、所在地と階数、前のお店の業種
4. 開業の希望日と予算：内装にかけたい金額と、開業資金の全体
5. 厨房機器の予定：新品・中古・居抜きでの引き継ぎのどれか

福岡店舗内装工事.comでは、見積書に「一式」を使わず、工事項目ごとの数量と単価でお出しします。業種ごとの店づくりは飲食店の内装工事、スケルトン物件の進め方はスケルトンからの内装工事、ほかの工事の単価は費用の目安でご覧いただけます。

飲食店の内装工事の費用でよくあるご質問

物件が決まる前でも、内装工事の費用を聞けますか？

はい、概算であればお伝えできます。候補の物件の募集図面と写真、業態と席数のイメージがあれば、費用の幅と、その物件で費用が増えそうな点をお伝えします。正式なお見積りは、現地で設備と下地を確かめてからお出しします。

坪単価に厨房機器の代金は含まれていますか？

含まれていません。坪単価の目安は、内装と一般的な照明・コンセント・空調の工事を含めたもので、厨房機器・家具・食器の本体代は別にかかります。機器を先に決めておくと、電源・ガス・給排水の工事を正確に見積もれます。

小さなお店のほうが坪単価が高くなるのはなぜですか？

厨房・トイレ・手洗い・空調など、広さに関係なく必要になる設備があるためです。面積が小さいほど、その費用が1坪あたりに大きく乗ります。坪単価だけで比べず、工事項目ごとの内訳で比べることをおすすめします。

居抜き物件なら、内装費はどのくらい抑えられますか？

残っている設備をそのまま使えるかどうかで変わります。同じ業態で厨房・給排水・空調を活かせれば、スケルトンから作るより費用と工期を抑えやすくなります。業態が変わる場合や設備が古い場合は、差が小さくなることもあります。

概算を聞いたあとで断ってもいいですか？

はい、大丈夫です。費用の概算見積もりは無料で、概算を聞いてからお断りいただいても費用はかかりません。他社のお見積りと項目ごとに比べていただくことも歓迎しています。

まとめ

• 飲食店の内装工事の費用は、スケルトンからなら1坪あたり30万〜60万円、居抜きの軽い改装なら1坪あたり5万〜15万円が目安（税込）
• 内訳は設計・解体・内装・設備・看板・諸経費。飲食店は排気・給排水などの設備で差が出る
• 費用を左右する条件（排気・給排水・容量・B工事）は、物件の契約前に確かめられることが多い
• 居抜きで残せるものは残し、開業後に足せる部分は後に回すと、運転資金を残しやすい

「この物件だと、いくらくらいかかりそうか」を知りたいだけのご相談も歓迎しています。